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    振動篩

    振動篩12年生產廠家

    過濾,除雜,分級

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    振動篩在果汁生產工藝中的應用

    發布時間:2008-12-18 17:17:12 作 者:admin 來 源:

    振動篩分過濾機在果汁生產工藝中已有不小范圍的應用,振動篩在其中的應用主要是對果肉的篩分過濾。在鳳梨汁的生產中同行業有用到振動篩,下邊就看一下鳳梨汁的生產工藝流程??匆幌抡饎雍Y過濾機在其中的應用。
    1、工藝流程:原料選擇→洗果→分級、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮與分選→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→成品
    2、工藝要點
    原料選擇:選用新鮮良好、果型大、圓柱形、芽眼淺、果肉淡黃色、多汁、果心小、纖維少的菠蘿品種,要求適度成熟,風味正常,無病蟲害,無爛變及機械傷等。
    洗果:將果實浸入清水中,洗凈果實外表附著的泥沙、雜質。
    分級、切端、去皮、捅心:菠蘿果肉中含蛋白酶,生產過程直接接觸果肉的工人,必須戴橡膠手套。按果實橫徑分成4級。用菠蘿聯合加工機削去外皮(皮經刮肉機刮肉,供制菠蘿粒罐頭或菠蘿汁用),切去兩端,捅除果心。
    修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去傷疤及腐爛部分,再淋洗1次。
    切片:用單刀切片機,將果肉切成環形圓片,片的厚度,按罐號分別為11.5~13mm。
    分選及二次去皮:將片形完整、不帶果眼、斑點等缺陷的果片選出裝罐,凡帶有青皮、果眼及片邊緣帶有斑點、機械傷的片應選出,經二次去皮機二次去皮。
    裝罐:空罐揀除銹罐、變形罐,再用90℃以上熱水清洗消毒,瀝干水分。裝罐時的糖水溫度為90℃以上,糖水濃度視菠蘿含糖量而定,控制成品糖水濃度14%~18%。若原料含酸量較低,應在糖水中加入0.1%~0.3%的檸檬酸。
    排氣及密封:排氣中心溫度不低于80℃;密封時抽氣真空度為0.03MPa。菠蘿肉組織中含空氣較多,有的品種果肉組織較松,裝罐困難,采取裝罐后先在真空度0.05MPa的條件下抽真空10min再密封,可解決裝罐固形物及凈重不足,并可提高產品質量。
    殺菌、冷卻:7110#殺菌公式為5′—15′—5′/100℃;8113#殺菌公式為5′—20′—5′/100℃;9121#殺菌公式為5′—25′—5′/100℃;反壓降溫,殺菌后立即冷卻至38℃。
    成品果肉為淡黃色至金黃色,色澤一致,糖水透明,有成熟菠蘿的風味,甜酸適口,無異味。果肉軟硬適度,塊形完整,切削良好,不帶機械傷和蟲害斑點,同一罐中果塊大小均勻。
    二、菠蘿汁
    1、工藝流程
    原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→殺菌、包裝或濃縮→中間貯存→調配→均質、脫氣→殺菌→灌裝、封口→后殺菌→冷卻→成品
    2、工藝要點
    菠蘿加工宜采取綜合利用,制菠蘿罐頭大約只利用40%的果肉,而其余部分和不宜制罐頭切片的小果都可作為制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片時產生的自流汁外,還可以將碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠蘿皮和兩端的果肉也可以挖出榨汁。
    當然也可選擇成熟的新鮮菠蘿,清洗、去皮、挖果眼、去心,適當切分后用螺旋壓榨機榨汁,果眼、果心也分別榨汁。
    菠蘿汁產品有菠蘿原汁、菠蘿濃縮汁、菠蘿汁飲料等。菠蘿汁飲料較佳的配方為:菠蘿原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。
    三、菠蘿脯
    1、工藝流程
    選料→去皮、去心→修整→切分→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖漬→干燥→包裝
    2、工藝要點
    選料:要求成熟度7~8成,除去病、蟲、爛者。
    洗滌、分級:用清水洗去附著在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分為三級。
    去皮、去心:用機械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口徑要與菠蘿大小相適應。
    修整:用不銹鋼刀去凈殘皮及果上斑點并挑眼至凈。
    切分:去皮捅心后的菠蘿,將果身直徑在5cm以內的橫切成1.5cm厚的圓片;直徑在5cm以上的先橫切成1.5cm厚的圓片,然后再分切成扇形片。
    果心組織致密,可斜切成0.5cm厚的橢圓形片,分開糖漬。
    護色硬化:切分后的果片用0.1%焦亞硫酸鈉和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然后漂洗。
    熱燙:將果塊沖洗后,在沸水中燙漂5min左右,撈出瀝水。
    糖漬:趁果塊尚熱用30%的白糖,按一層果一層糖交替入缸腌漬,用糖蓋面。經24h后,將糖液回鍋,再加15%的糖化開煮沸后倒入果塊中漬24h。如此多次滲糖,使果塊吸糖達50%??捎玫矸厶侨〈?5%蔗糖。
    干燥:將果塊撈起瀝去糖液,均勻攤放于烘篩上,送干燥機內在60~65℃條件下干燥,烘至不粘手為止。
    包裝:用聚乙烯袋定量密封包裝。
    3、質量標準
    產品呈橙黃色,有光澤,半透明,色澤一致;外觀完整,組織飽滿,表面干燥不粘手;具有菠蘿風味。含水量18%~20%;含糖量50%。
    四、從菠蘿下腳料中提取菠蘿蛋白酶
    菠蘿蛋白酶是菠蘿下腳料綜合利用的重要產品之一。本品為灰黃色或淺灰色,具有特殊氣味,微溶于水。
    菠蘿蛋白酶水解蛋白質的能力很強,因此其用途廣泛。工業上用于皮革脫毛、蠶繭脫膠、肉類軟化、明膠制造、啤酒澄清等。特別在醫療上,用于治療水腫及多種炎癥效果很好。其生產方法有高嶺土吸附法和單寧沉淀法兩種.前者酶的得率及活力單位較高,后者方法比較簡單。
    (一)高嶺土吸附法
    1.榨汁過濾 
     先將新鮮、無腐爛、發酵菠蘿充分清洗干凈 ,果皮削下后,應保持清潔衛生,避免榨汁前洗滌果皮。用螺旋式榨汁機榨汁。過濾后的果汁流入貯汁池。菠蘿汁越清越好。
    2.吸附
     用不銹鋼泵把果汁從貯汁池抽到吸附桶,撈去上層泡沫。用高嶺土吸附。
    3.洗脫
     將殘留下的高嶺土吸附混合物,調PH,洗脫。準備壓濾。
    4.壓濾 
    壓濾時加入3~5kg經水洗殘糖及其它雜質的蔗渣,以起助濾作用。操作時應控制適當的過濾壓力及供液閥門大小,要求濾液澄清透明,如發現混濁時,應倒回重壓.終過濾壓力不超過784532Pa。如發現壓濾困難時,需及時拆洗,以防積壓。
    6.鹽析
    以上洗脫并經過濾的溶液,應邊濾邊分批在小陶瓷容器內進行鹽析,嚴防積壓。收集鹽析物,得酶的粗品。
    7.溶解
     將粗品放入另一陶瓷容器中,加入10倍的水,用16%的氫氧化鈉溶液調節pH值至7.0~7.5,攪拌使其溶解 ,然后過濾,收集濾液。
    8.沉淀、離心分離 
     于離心機上分出沉淀物(酶糊),棄去離心液。
    9.冷凍、干燥 
    將酶糊迅速送至-12℃以下的冷庫進行凍結或貯藏。酶糊經過凍結,不僅對酶的活力無影響,且能加速脫水干燥。干燥時要求溫度低且時間短的條件,好采用冷凍升華干燥。
    10.磨碎、調整、包裝
     干燥的酶用小球磨機磨碎,球磨時間不超過2.5h。對磨好的干酶,在薄膜袋內用20目的尼龍篩篩分一次,粗粒再粉碎過篩。
    每批酶粉,應取樣測定酶活力,然后采用不同活力的酶粉進行調整。如酶粉活力過高可摻人適量無水硫酸鈉。藥用酶粉,只需充分攪拌,標明活力即可,無需調整。
    按成品標準要求,用聚乙烯袋包裝,外用鐵罐包裝,貯于低溫干燥場所。
    (二)單寧沉淀法
    根據蛋白酶遇單寧沉淀的原理來進行提取。此法中原料處理、榨汁、過濾工序同吸附法,其后按下列工序進行:
    1、澄清 
    鮮菠蘿皮汁先經澄清,防止汁液在澄清時變質。澄清后的清汁,虹吸供提酶。
    2、加單寧 
    按其質量加入單寧(經煮沸冷卻后的水溶解過濾的工業用單寧),連續攪拌5~10min,4℃下靜置沉淀,使其澄清。 
    3、分離
     酶液在脫水前應加入食鹽,以抑制果汁中氧化酶的作用,防止單寧氧化變色,并提高成品酶的活力。
    1、  洗滌
     酶餅凍結后,取出、解凍,然后用洗液洗滌。這是因為酶餅中還殘留一些糖分和其它雜質,影響酶餅干燥和干燥酶粉的疏松性.還可提高酶粉的純度并改善色澤,提高酶粉的活力.
    洗液一般由抗壞血酸、乙二胺四乙酸二鈉及焦亞硫酸鈉組成,洗液用量一般為酶餅的三倍。

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